Cheesecake is not supposed to be complicated,
even though it takes a couple days to finish it.
But making it in France adds a bit of complication, as everyday grocery items
are not always available here.
So, come along for the adventure!
Please note: European measurements and exchanges in BLUE.
Ingredients:
Crust (Couche inférieure)
* 3 cups graham crackers crumbs
* (En France J'ai utilisé des cookies Lotus Biscoff, 1 paquet entier)
* 12 Tablespoons melted butter
* (170 grammes beurre)
* 3 Tablespoons sugar
* (38 grammes sucre)
Filling (Garniture de tarte)
* 32 ounces softened cream cheese
* (900 grammes Fromage à Tartiner Nature)
* 4 Large eggs
* (5 œufs)
* 1.5 cups sugar
* (300 grammes sucre)
* 3 Tablespoons flour
* (23 grammes ma farine de blé)
* 1 cup EACH, milk and heavy cream
* (250 ml de lait et 250 ml de crème fleurette entiere)
* 1 teaspoon vanilla
* (1 cuillère à café de vanille)
Topping (Couche supérieure)
3 cups sour cream & 6 Tablespoons sugar
* (750 ml de crème fleurette entiere
+ 60gr de lait
+ Jus de 2 citrons moyens, environ 90 ml
+ 4 sachets d'Agar-agar)
* (76 grams sucre)
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Instructions (Pour les instructions en français, voir ci-dessous):
Preheat oven to 325*F (163*C)
In the US, Crush your cookies and mix with sugar and melted butter, and press into the bottom of a buttered 9X13 rectangular baking pan. Set aside as you make your filling.
Écrasez vos biscuits et mélangez-les avec le sucre et le beurre fondu, et pressez-les au fond d'un moule rectangulaire 28X36cm beurré. Réserver au fur et à mesure que vous préparez votre garniture. Les cookies peuvent être écrasés dans un sac très facilement.
I tried using parchment paper, I wouldn't do that again. It got too wet and wasn't helpful.
J'ai essayé d'utiliser du papier cuisson, je ne referai plus ça. C'était trop humide et ce n'était pas utile.
For your filling, in your mixer cream the cream cheese, adding eggs one at a time, then sugar, flour, vanilla, milk and cream. Adding ingredients slowly so they mix well but don't splatter out of the mixing bowl. Scrape down the bowl with a spatula as needed.
The bowl will be very full, so move slowly.
Pour votre garniture, dans votre grand saladier, mélangez le Fromage à Tartiner Nature en ajoutant un à un les œufs, puis le sucre, la farine, la vanille, le lait et la crème. Ajouter les ingrédients lentement pour qu'ils se mélangent bien, mais sans éclabousser du bol à mélanger. Racler le bol avec une spatule si besoin.
Le bol sera très plein, alors déplacez-vous lentement.
Pour filling into your baking dish with unbaked crumb crust.
Versez la garniture dans votre plat allant au four avec la couche inférieure non cuite.
Smooth evenly.
Lissez uniformément.
Bake in 325*F preheated oven for about 50 minutes or until set.
Cuisez au four préchauffé à 163*C pendant environ 50 minutes
ou jusqu'à ce que le tout soit pris.
Cool and then refrigerate at least 4 hours.
Laissez refroidir puis réfrigérer au moins 4 heures.
Combine the sour cream and sugar and spread over the top of the cold cheesecake.
Allow to firm up overnight in the fridge.
Mélangez la crème aigre et le sucre et étaler sur le dessus du cheesecake froid.
Laissez raffermir une nuit au réfrigérateur.
To serve, cut into squares with fresh fruit or preserves on top.
The parchment paper was messy. Don't try it.
Pour servir, coupez en carrés avec des fruits frais ou des conserves sur le dessus.
Le papier cuisson était salissant. N'essayez pas.
I used blueberry preserves and fresh blueberries.
J'ai utilisé de la confiture de myrtilles et des myrtilles fraîches.
Pour mes lecteurs français :
Il y a une complication, la crème aigre n'est pas disponible ici. Alors, nous allons fabriquer la nôtre. Je n'ai essayé qu'une seule fois et je n'ai pas été très impressionnée par les résultats, alors je continue à perfectionner cette étape. Juste pour que vous le sachiez, le gâteau au fromage est délicieux même sans la garniture de crème dessus. N'hésitez pas à le servir avec des fruits frais sur le dessus.
Voir ci-dessous, comment j'ai fait la crème aigre. Pour que la creme ait le temps de devenir "aigrer" commencez de la veille de commencer quoi que ce soit d'autre.
Ingrédients:
* (750 ml de crème fleurette entiere
+ 60gr de lait
+ Jus de 2 citrons moyens, environ 90 ml
+ 4 sachets d'Agar-agar)
***lorsque vous mettez la crème aigre sur le dessus du gâteau, vous ajouterez du sucre.
Ne l'ajoutez pas maintenant.
Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé à la crème.
Ajoutez le lait.
Incorporez l'agar-agar. Mélangez ensemble.
Versez dans un récipient que vous pouvez fermer complètement et secouez bien.
Après l'avoir secoué, il aura l'air un peu mousseux.
Couvrez avec une serviette en papier, pas avec du plastique ou un couvercle scellé. L'air doit pouvoir pénétrer à l'intérieur.
Laissez reposer sur le comptoir de la cuisine pendant au moins 24 h pour la crème devienne "aigrer". Tout comme le pain au levain, il faut du temps aux microbes pour faire leur magie.
Comme je l'ai dit plus tôt, l'expérimentation continue. J'essaie de faire devenir aigre d'autres produits laitiers, de la crème fraîche et aussi de la ricotta. Je pense que je vais aussi essayer le marscarpone. Il doit être un peu plus épais que ma première tentative.
Savourez!!
Merci Corinne et Thibaut pour la relecture et les NOMBREUSES corrections grammaticales !
